31 may. 2012

Cocina: Recetas para el período de lactancia




D. José Miguel Santamarina, Cocinero titulado y Director del instituto IES Escuelade Hostelería de Leioa BHI, de Leioa (Vizcaya) nos propone algunas recetas idóneas para el período de lactancia.



Como apunta D. José Miguel Santamarina, durante la etapa de lactancia no hay que alimentarse de forma demasiado especial, sino que lo ideal es comer de todo, aumentando la ingesta de lácteos, proteínas e hidratos de carbono, sin olvidarse de las vitaminas.

No obstante , según explica: "algunos nutricionistas aconsejan excluir de la dieta alimentos como el ajo, la cebolla, los rábanos, los espárragos, la col, la coliflor, los embutidos fuertes y las especias; la razón es que pueden transmitir sus sabores fuertes a la leche materna y provocar un rechazo del bebé hacia ésta".




Recetas para las nuevas mamás

 




CREMA VICHYSSOISE CON LÁMINAS DE BACALAO
Crema vichyssoise con láminas
de bacalao
Ingredientes (6 personas):                                                                             
·       Puerros:                                                                12 u.
·       Cebolleta:                                                               3 u.
·       Mantequilla:                                                           75 g.
·       Aceite oliva virgen:                                             0,075 l.
·       Patatas:                                                              150 g.
·       Caldo de ave:                                                       1,5 l.
·       Nata:                                                                 0,150 l.
·       Leche:                                                               0,150 l.
·       Bacalao en salazón:                                            600 g.     
·       Sal, pimienta, cebollino y huevas de salmón.

ELABORACIÓN:
1.   Cortar en juliana la cebolleta y en medias lunas el puerro.
2.   Derretir la mantequilla con el aceite, echar la cebolleta y pochar durante 5 minutos.
3.   Añadir el puerro y acabar de cocinar a fuego lento.
4.   Agregar las patatas cascadas, desengrasar y añadir el caldo de ave (o agua y concentrado de ave), dejar hervir unos 30 minutos.
5.   Añadir la leche y la nata y dejar hervir 5 minutos más.
6.   Triturar y pasar por un colador fino, poner a punto de sal y pimienta. Dejar enfriar  y conservar en la cámara.
7.   Desalar el bacalao (preferiblemente de la parte de los lomos). Calentar agua hasta que hierva, retirar del fuego  e introducir el bacalao (el agua tiene que cubrir los lomos), taparlo y  dejarlo de 4 a 5 minutos.
8.   Sacar del agua y dejar templar; una vez tibio sacar las láminas, retirar las espinas y pieles. Reservar las láminas untadas con aceite a temperatura ambiente.
9.   Presentarlo en un plato hondo en el que ponemos la crema vichyssoise, guarnecer con las láminas de bacalao y decorar con las huevas de salmón, el cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Nota: La receta original se consume fría, pero si no gusta, también se puede servir templada.

 
 
 
 
 
Pechuga de pollo a la parrilla
con ensalada
PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA CON ENSALADA                           
Ingredientes (6 personas):
·       Pechugas de pollo:                                                      6 u.
·       Tomate de ensalada:                                                200 g.
·       Lechuga de distintos tipos: hoja de roble, escarola, etc.
·       Rúcula.
·       Aceite de oliva virgen y vinagre.

ELABORACIÓN:
1.   Abrir las pechugas del pollo en forma de libro.
2.   Sazonar y engrasar los filetes de pechuga, colocarlos  sobre la parrilla o plancha y cocinarlos.
3.   Para servir, acompañarlos de una  ensalada de lechugas, rúcula y tomate.
 
 
 
 
 
Batido de fresas
BATIDO DE FRESAS                                                                                       
Ingredientes (6 personas):
·       Fresas:                                  600 g.
·       Azúcar:                                 150 g.
·       Leche:                                    0,4 l.
·       Zumo de naranja:                 0,4 l.
·       Hielo picado:                        5 cucharadas.
ELABORACIÓN:
1.  Introducimos en la jarra de la batidora americana las fresas limpias y troceadas, el  azúcar, la leche bien fría, el zumo de naranja y el hielo picado.
2.  Batimos  el conjunto hasta que la mezcla quede  homogénea.
3.  Serviremos en una copa o vaso alto, que previamente hemos podido decorar con sirope de fresa.
4.  Una vez que tenemos el batido en la copa, se puede decorar con una fresa entera en el borde.
                                    













                

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