14 feb. 2012

Cocina: Recetas para reducir el colesterol LDL



D. José Miguel Santamarina, Cocinero titulado y Director del instituto IES Escuela de Hostelería de Leioa BHI, de Leioa (Vizcaya), te propone las siguientes recetas:






Recetas que ayudan a reducir
el colesterol LDL


Fideua de verduras
FIDEUA DE VERDURAS                                                                          
Ingredientes (6 personas):

·        Fideos:                                   500 g.            
·        Cebolla:                                  150 g.
·        Ajo:                                          dos dientes.
·        Pimiento verde:                     150 g.
·        Pimiento rojo:                        150 g.
·        Guisantes (congelados):      150 g.
·        Zanahorias:                            150 g.
·        Setas:                                     150 g.






ELABORACIÓN:
1.   Picar el ajo y la cebolla finamente, poner a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen.
2.   Picar el pimiento verde, el rojo y la zanahoria en cuadrados y añadirlo con la cebolla y el ajo. Rehogar bien.
3.   Cortar las setas en tiras y saltearlas aparte con un poco de aceite de oliva. Añadir las setas a la mezcla anterior y poner también los guisantes.
4.   Rehogar el conjunto y añadir el caldo (o agua con caldo concentrado) hasta cubrir las verduras.
5.   Dejar cocer unos diez minutos añadiendo más caldo si se seca el conjunto.
6.   En una paella rehogar el fideo con un  poco de aceite, añadir las verduras y un poco más de caldo justo hasta que cubra.
7.   Dejar cocer hasta que el fideo esté hecho. Si vemos que se va quedando seco, añadir más caldo. La podemos hacer más o menos caldosa en función de nuestro gusto.
8.   Poner el punto de sal y servir.












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Sardinas a la bilbaína
SARDINAS A LA BILBAÍNA                                                  
Ingredientes (6 personas):                                             

 ·        Sardinas:  Entre cuatro y seis por ración (dependiendo del   tamaño).                                      
·        Ajo:                      3 dientes.
·        Guindilla seca:       1 u.
 
·        Aceite de oliva:     150 cc.
·        Vinagre:                50 cc.         








ELABORACIÓN:

1.   Limpiar las sardinas. Picar el ajo finamente y la guindilla en aros, añadirle el aceite y  el vinagre y reservar (bilbaína).

2.   Sazonar las sardinas y colocarlas en un recipiente de horno. Añadir la bilbaína sobre  las sardinas e introducir en el horno a 180ºC hasta que se cocinen.

3.   Como guarnición las podemos acompañar de ensalada de tomate.




 




ENSALADA DE FRUTAS                                                                 

Ensalada de frutas

Ingredientes (6 personas):

·        Naranjas:                    1 kg.   
·        Plátanos:                     500 g.                        
·        Piña:                           500 g. 
·        Kiwi:                          500 g. 
·        Uva:                           200 g.
·        Fresa:                          200 g.
·        Sandía:                       250 g. 




ELABORACIÓN:
1.   Preparar las frutas según las características de cada una. Se pueden usar distintas frutas dependiendo de la temporada. 
2.   Pelar las naranjas y extraer los gajos sin piel. Pelar los kiwis y cortar en láminas (también los podemos utilizar para adornar el centro del plato cortados a la mitad).
3.   Cortar las fresas en láminas. Pelar la piña, extraerle la parte central y cortarla en láminas triangulares. Las uvas irán enteras. El plátano en rodajas.
4.   Colocar los ingredientes en grupos, alternándolos según colores y formas para de este modo resaltar la vistosidad del plato.











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